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当前位置:合肥论坛合肥生活顾问餐饮美食  爷爷的红烧肉

爷爷的红烧肉  

更新于 2018-07-11 14:15 41903人阅读 87人回复 显示全部楼层

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  我的爷爷是四川眉州人,早年间在部队当过兵,七八十岁的时候走路都矫健有力的一个男人。
  我对他的记忆并不是那些听了百八十遍的抗战经历,而是他烧的一手好菜,特别是红烧肉尤可称为经典。

  这经典的由来说起来有点难为情,主要是那会儿吃肉的时候少,瘦肉贵还不能解馋。奶奶买肉的时候,总爱买肥瘦相间的五花肉,准确的说是肥肉是2/3的比例。如何做好这些肥肥的五花肉,我爷爷智慧了得,所以一招破解,这招叫作“化肥为油”。
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  爷爷的秘诀是,肥猪肉切大块,葱姜用热油炒香,放肉煸炒,加白酒去味,而后重糖、红酱油、微醋加水大火烧开后,放小火慢炖至肉烂汤稠,再放盐增味,关键的一步来了,就是在最后再用微火煸炒,直炒得汤汁全收,肥肉出油。
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  这个说起来简单,最主要的是火候,不够则肉不够软糯,太过则有焦味。爷爷对于火候,有他自己的一套,从来没有失手过。在他炒肉的时候,香气弥漫整个房子,每个人的胃口都得到足够的酝酿,所以到吃饭的时候,恨不得把舌头都吞下去。肉汁浇在白米饭上,染成油油的酱红色,每粒米被糖油浸泡,吃起来甜香无敌,回甘无穷。
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  爷爷去世以后,此等佳味几乎不再,虽然父亲也会做,但做得最好的时候,也只是有几分相似而已。纵然有一天就算可以完全复制了,也不会再有往昔的那个味道。那失去的不是味道本身,而是做菜的那个人,以及我们对做菜人的思念。

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发表于 2016-11-13 15:47 |显示全部楼层
我默默的来支持一下 。顺便吐槽一些燃气灶火候难掌握,调不了微火。

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卖相好好,可以试一下

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哈哈,路过支持一下!

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这个红烧肉盖浇饭可以有

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很好!感人!
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