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这碗面,代表着中国特级厨师的荣誉和尊严! 广告

更新于 2017-05-11 17:28 19225人阅读 52人回复 显示全部楼层

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本帖最后由 跑来跑去的番茄 于 2017-2-22 10:26 编辑


5Q7A6545_副本.jpg

一袋面粉,从内蒙古到合肥,1540公里,7天。


一筐辣椒,从四川到合肥,1500公里,2天。


一碗面条,从下锅到上桌,1500次烹饪,2年。


23个省,730天。跑遍全国各地,尝遍百家面条,取百家所长,才成为了桌上这一碗,牛肉手打面。


这碗面,也代表着身为特级厨师的荣誉和尊严。


老板并不是合肥人,
合肥却让老板有了不一样的人生。
特级厨师,中华料理圈至高无上的荣誉。
从五星级酒店,到开办厨师学校,
再到合肥开了这一家面馆。
老板的人生,本来就是一段传奇。

d030000cad80ec60b1e.jpg

面条需要趁热吃,
我们边吃边聊。

吃面10分钟,做面10年功


Food 1
有筋有肉面 18元

5Q7A6550_副本.jpg

一碗面条,面条是骨,浇头是皮肉,而汤底,是灵魂。

面汤.jpg

以前在兰州的小店里吃过正宗的兰州牛肉面,汤底也如这碗汤般红油轻骨汤鲜,能尝出辣味,但却不会辣舌。芝麻是点睛之笔,辣、焦、鲜三味合一。

5Q7A6658_副本.jpg

因为爱吃面,所有大江南北的面条我都尝过。初见这碗面条的时候,会感觉有点像刀削面,尝起来的时候,表面有点像烩面软,再往里咬的时候像是手擀面的劲道。再回味一下又觉得有点像镇江锅盖面。

就像主厨老板说的那样,跑遍大江南北,尝遍各系面条,为的是做一碗属于自己心中的面。

牛肉.jpg

作为浇头的牛肉,选用的都是蒙城黄牛的前牛蹄筋肉,每一块都筋肉分明,吃的时候明显能感觉到从嫩到弹的变化。

5Q7A6559_副本.jpg

最惊艳的是每碗里面必送的灯笼椒。从四川运来的灯笼椒,香而不艳。第一口咬下去的时候会感觉到有点像泡椒的香味,但是又不辣。辣椒籽非常饱满,吃的时候很脆,嚼到最后又有一丝甜味。吃面的时候多要了一碗,爽!                                

5Q7A6550_副本.jpg

盛面的碗比脸还大,面条份量也非常的足。胃口小一点的,两个女生吃一碗完全没有问题。但随行的两个女生,胃口特别好,一人扫掉一整碗 = = ,后来还加了两碗牛肉......

Food 2
吉祥三宝面 36元

5Q7A6577_副本.jpg

店里最贵的一碗面,36元,三种浇头,份量超级足,吃起来特爽。



牛肉同样是黄牛前踢筋肉,筋肉分明,很入味。

牛肚.jpg

牛肚好评,很容易就能咬断,再细细品尝的时候又能感觉到牛肚的嚼劲。

牛筋.jpg

牛筋卤的比较嫩,吃的时候你能明显感觉到有点糯糯的感觉,再配上一口汤,口感非常独特。

Food 3
牛肉拌面 15元

拌面.jpg

相对于汤面,辣味更足的拌面对我的吸引力更大。同样的面条,干拌的口感与汤面的差别很大。

干面条更加劲道爽滑,牛肉也更有嚼劲,拌面的酱料更是惊艳。

拌面2.jpg

香辣的味道是这碗面入口的感觉,虽然辣,但并不刺激。花生炸的比较脆,跟面一起吃很香。整碗面介于炸酱面和担担面之间,很和我口味。

Food 4
土豪炒饭 22元

5Q7A6476_副本.jpg

面条讲究,炒饭却也不平凡。

炒饭.jpg

而这不平凡,要看火候和铁板导热的优劣。铁板看上去很普通,但这一块就花去了1万元,优质的铁板更能炒出美味的炒饭。

炒饭1.jpg

胡萝卜和黄瓜不会干扰到炒饭特有的香味,大虾弹性很足,米饭也是颗粒饱满,稍硬也不影响口感。每一口都能体会到饱腹的满足感。

Food 5
牛肉蛋炒饭 16元

牛肉炒饭.jpg

牛肉蛋炒饭份量超足,基本上每一口都能吃到货真价实的牛肉。

牛肉炒饭1.jpg

味道和土豪炒饭比起来要稍微辣一些,但也算是口味正佳,卤香若隐若现。

Food 6
钵钵鸡  18元

5Q7A6709_副本.jpg

钵钵鸡是老板娘亲手做的,每天39串,卖完即止。

5Q7A6510_副本.jpg

看上去油很重,但吃起来却不一样。辣嘴不辣胃,喜欢吃辣的朋友应该很容易的分清出辣油的品质。

每一签选的是食材也很讲究,都是泡起来会香,但不易改变口感的素菜/荤菜。吃完之后嘴和胃都非常舒服。

Food 7
口水鸡 14元

鸡.jpg

口水鸡也秉承了这家店的一贯传统,辣而香却不腻人。

鸡鸡.jpg

鸡皮很薄,几乎可以忽略不计。辣油和鸡肉结合的非常好,再加上醋的调味。你可以感觉到从辣到酸再到鲜的变化。

Food 8
卤味

5Q7A6704_副本.jpg

卤菜都是以虎皮系列为主,口感和一般的卤菜有些差别。

大肉.jpg

大肉对我的吸引力一直是无穷大的~过水,涂抹蜂蜜,再油炸,最后再卤制,使得口感鲜中有甜。肉质比较紧实,肥肉也不会让人觉得腻,肉不算嫩但吃起来很有风味。

5Q7A6681_副本.jpg
5Q7A6678_副本.jpg
5Q7A6679_副本.jpg

虎皮鸡爪,虎皮鸡蛋和香干卤的也很到位。搭配面条or炒饭,口感不会寂寞。

Food 9
小吃

5Q7A6502_副本.jpg

洋葱卷能吃到很香的肉味,推荐蘸上番茄酱,吃起来带一些酸味会更可口。

5Q7A6501_副本.jpg

金丝香芋直接吃就可以了,香芋味非常浓,又甜又香,香芋控表示可以打100分√。


真的写到流口水了,
你们等一下,我先吃两口。
▽▽▽
5Q7A6710_副本.jpg

一生只为一碗面

5Q7A6463_副本.jpg

从特级厨师到最后开上这间以老板爱人命名的手打面馆,前后用了20年的时间。从离开5星级酒店的那一刻起,完成这碗面,就成了老板的一个心愿。

3.jpg

做过汤包店,摆过红棚子,经历过餐饮的风风雨雨,也尝遍了大大小小的艰辛。

2.2.jpg

但始终没有变的,是对一碗面条的追求。10年时间,说长不长,说短不短,但心里心心念念的都是一碗面条。

2.0.jpg
2.1.jpg

跨过大江南北,尝遍千家面条,取各家所长终成这一碗面条。开业至今每天都人气爆满。岁月的沉淀,或许才是让金子放光,真正的原因。

吃面讲究の嘴粉福利

5Q7A6648_副本_副本.jpg

福利1
凭此文,
2.22~2.24,主食5折!
2.25~3.05,每人立减6元,仅限主食!

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双人霸王餐X20份
2份主食+一份配菜

所有福利参与方式

在公众号回复 “面条+手机号

【吃货段子手】:说说最近一次下面给你吃的人是谁,下了一碗什么面~(走心留言直接获得福利一份哦,比


店铺信息


5Q7A6476_副本.jpg

店名:蒋九·手打面
人均:20元
地址:包河区,包河万达室外金街2楼
电话:0551-62888965
营业时间:上午10:30至晚上21:30



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