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观音豆腐的传统制作方法

发表于 2018-5-15 15:53 1632人阅读 0人回复 显示全部楼层

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说到观音豆腐,可能很多人不知道是啥,其实观音豆腐不是豆腐,是一种树叶制作而成的,因为成品软软的,很有弹性,像豆腐一样,当然,它是绿色而不是白色的哦。

观音树(神豆腐树)——马鞭草科直立灌木,豆腐柴属,学名腐婢。观音树叶含果胶39.5% 、粗蛋白29-34.1% 、膳食纤维21.6% 、叶绿素0.3% 、灰分4.3%,含19种氨基酸及多种维生素和微量元素,是补充人体所需氨基酸的最佳食源,是不可多得保健营养佳品。故被誉为“森林蔬菜”。

观音豆腐传统制作方法
采摘回来鲜嫩的“观音叶”用井水清洗过后显得更为油绿。
将绿叶搁置瓷盆中,加入没过“观音草”的井水,用双水使劲揉搓,直至盆中的水由浅绿变深绿直至暗绿,绿叶被搓成只剩了茎和叶渣。
接下来便是使用过滤器,过滤盆中的混合液;其实说是过滤器,也就是当时农村里用来筛米粉、玉米粉的小铜丝筛。
接下来就是点卤了,这是制作观音豆腐最关键的一步。卤汁为先前准备的,用细密沙布过滤后的草木灰做成的,在下卤汁的过程中只能用一只手朝着一个方向搅动,感觉到绿色液体开始粘稠,似乎马上就要凝固了,就适可而止,然后将一锅盖盖住盆口,置于固定处,不要再有任何的摇晃和震动,约摸十几分钟后,新鲜的观音豆腐出炉了。
拿来菜刀沿纵横方向将观音豆腐打成一块块正方体,然后盛于蓝边碗内,根据个人口味弄点白糖或是辣椒粉拌着吃。
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