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五星级酒店里的小房间,藏着绩溪菜的惊天秘密!

更新于 2018-08-03 15:00 22144人阅读 22人回复 显示全部楼层

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这是一家看上去很西式的五星级酒店
这家店的二楼却又不少小房间
我冒着变胖的风险潜入其中一间
拿到了这份绝密的

贝斯特韦斯特-—夏季绩溪菜绝密报告

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这一顿饭我吃的惊心动魄
好在菜品选的好
一斤没胖真的是多亏了这些好食材

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1、徽州特产

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所谓一方水土一方人,徽菜是否美味,很大程度上取决于原产地优质的原材料。

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因为消耗量巨大,每周都要从绩溪当地调来新的食材。用大厨的话来说,合肥本地做出来的东西,没有绩溪那一方的水,就没有那份特殊的味道。

而食材有了,剩下的就是大厨们:

手底下见真章

2、八大菜品揭秘

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菜贵在精而不在量,8道有故事的徽菜,创造了绵延数百年的绩溪菜传奇。名都中餐厅的传统绩溪八珍,每一道只听名字,就能想到背后的故事。

绩溪臭鳜鱼徽州刀板香绩溪双秀胡适一品锅
问政山笋腌笃鲜徽州干锅炖绩溪炒粉丝

next,请开始我的表演:

绩溪臭鳜鱼

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绩溪菜首推臭鳜鱼,这道菜也是检验一家绩溪菜餐厅厨艺高低的标准。色如重酱,肉如蒜瓣,入口微硬,后而鲜嫩。味道辣却不妖,口感臭却不厌。
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这一口下去,臭与香互相转换。把汤汁再浇到米饭上就能诱惑死人。附上历史研究报告一份,吃也要吃出个门道。

绩溪臭鳜鱼

清同治间,伏岭徽商邵万生在杭州开办聚合泰酒楼。有次,其老母食了家乡小河鱼而骨刺伤喉,让这位大孝子心头纠结不已。

某年秋,他从杭州自新安江乘船返里,特意从歙县深渡码头买了多肉少刺的鳜鱼带回孝敬老母,不料重阳节气温复热,尽管途中用了食盐处理,但待他走了几十里路赶到家时,鳜鱼还是发出异味。

他生怕老母亲吃坏肚子欲将鱼舍弃,但节俭惯了的老母坚持不允。奇怪的是,这鱼经万生以重料烹制后,食时不仅不臭,却散发出阵阵醇香,其味也十分鲜美,老母吃得津津有味。
此后,臭鳜鱼便从杭州传遍上海的百余家徽馆。

徽州刀板香

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真正好吃的咸肉,是闻其味而香,入口咸而不齁,咬肉而易断,回味而绕齿。

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一般来说,我们更喜欢把刀板香当做就饭吃的菜。在这儿,用蒸好的馍包着五花肉。咬进嘴里,咸肉的油脂滋到舌头上,又不觉得油腻。这才算是真正的刀板香。

徽州刀板香

明代绩溪出了位蜀马籍的状元陈于泰,他携其家人荣归故里探亲时,村人以绩溪特有的黑毛猪肉腌制的咸肉烹饪后款待他,当厨子将在枣木刀板上切下的咸肉一片片码入盘中时,醇香从厨房四处飘散。
在堂屋与乡亲唠嗑的陈状元闻到咸肉香味后,循着香味走进厨房,吸吸鼻子对厨子说:“哇,老家这咸肉真的很香呀!连这块刀板都香了”

于是,这称之为刀板香的绩溪名菜就这样在状元故里产生了。

绩溪双秀

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黄山的毛豆腐自从出现在【舌尖上的中国】以后,需求量一路飙升。这种充满意外的美味发明,在今天尝起来,依旧是别有一番滋味。

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绩溪双秀,一般是裹着肉末酱汁的毛豆腐,夹下去如果乳酪一般的醇香口感。另一边,是外脆里嫩的臭豆腐,滋味全部锁在小小的方形里。尤其是肉酱的搭配,荤素的结合,营养和美味并举,香味与滋味齐飞。
绩溪双秀

元代至正十七年(1357),朱元璋攻下歙城后,又挥师北上,来到绩溪,屯兵于城南快活林(今绩溪火车站)。

这一带百姓常以水豆腐犒劳将士,因水豆腐送多了吃不了,天热时豆腐长出了白色、褐色的绒毛,为防止浪费,朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧,便产生了别具风味的毛豆腐。

朱元璋登基后,曾以此菜招待他的徽籍谋士歙县槐塘人朱升,毛豆腐便又传回了绩溪周边,后经历代作坊多次改进制作工艺,形成现今的特色徽菜。

问政山笋

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香气扑鼻在上桌的一瞬间,决定着问政山笋是一道明星菜品。春笋贵如金,放上几篇腊肉,淋上高汤。出锅时候笋的清香为帅,腊肉和高汤的香气为将,诱人无比。食笋时清脆微甜,鲜味弥漫。不自觉会再动筷子夹下又一块。

问政山笋

相传,南宋年间,徽商崛起,在杭城经商的歙人,思乡情浓,常托人捎去问政山竹笋尝新,以解思乡之情、怀故之梦。

家人起早将破土的春笋挖出,在新安江行舟时,剥尽笋壳切后入沙锅,加江水,以炭火清炖,至杭州时打开砂锅,笋味香脆可口,宛如在家吃鲜笋一样美味。

腌笃鲜

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这是一道融合了咸猪蹄、咸猪蹄和春笋熬炖而成的鲜品佳肴。咸、醇、鲜的三种味道,是你在吃到不同食材时的真切感受。

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记住,吃的时候一定要把三种食材吃遍,不然这份腌笃鲜,就等于没吃。
腌笃鲜

胡雪岩嗜好笋菜,少时,他从绩溪湖里去杭州学生意时,每年春天,母亲给他所带的竹筒盛装的“路菜”便是咸肉烧苗笋。

雪岩发迹后,由此请左宗棠吃饭,向左帅谈起当年母亲每每为他做路菜的情景,至今难以忘怀。但这次宴请,雪岩命厨子改良了这道“路菜”,用咸猪蹄、新鲜猪蹄与春笋同炖款待。

其香其味更是不同寻常,左大帅当即赐名腌炖鲜。此菜传到上海徽馆后,当地人又称腌笃鲜。

徽州干锅炖

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看上去是红烧肉,实际上还带着一丝丝辣味。五花肉经过处理,肥肉吃起来丝毫不会觉得油腻。甜中有辣的滋味,很下饭。
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配上的西兰花不只是好看,一块肉一块西兰花,吃起来会让嘴和胃都很舒服。还有隐藏在盘底的豆角,亦是下饭神器!!!

徽州干锅炖

相传宋元丰年间,苏轼的地弟弟苏辙在徽州府下属地绩溪做县令,有次路过绩溪当地一座寺庙“石照寺”上香,寺庙的主持本身喜好偷吃猪肉,当得知县令来寺庙上香,慌忙中把准备好的肉和器具放在火茺上。(火茺是江南人家冬天老人,小孩暖手所用)

将县令迎接到寺内看茶就座,茶过三巡后只闻到寺内飘出一股诱人的肉香味,莫非有和尚偷吃猪肉,寺主持看出县令的心事,打开话题便请苏县令为寺庙题词,苏辙当即题写“石照静清辉,古刹飘肉香”。

主持看过苏县令的词面红耳赤,自知蒙不过县令,只得从后房取出炖制好的肉招待苏辙,那香味扑鼻,肥而不腻,肉质酥烂,让他大饱口福吃了个底朝天。

于是当地人们纷纷仿制,保留至今。酒店厨师为了适应现代人们注重营养,养生的理念,从而对该菜肴多方面进行创新,以五花肉、干豆角为主料,具有肉香质酥烂肥而不腻营养丰富等特点。

绩溪炒粉丝

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看上去噗噗通通的一道炒粉丝,却考验了厨师的功力。油多则腻,油少则不够味。这一道绩溪炒粉丝与粤菜里的海皇粉丝煲,一个是山珍美味,一个是海底绝味。遥遥相对又缺一不可。

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100%山芋粉做成的粉丝入口很弹,不会有塌掉的口感。豆芽的清脆和肉丝的嫩,多种质感杂糅在一起。吃一口是表示尊敬,全部吃完才是目的。

绩溪炒粉丝

明嘉靖进士,兵部尚书胡宗宪半生戎马倥偬,为抗倭保境立下了赫赫战功。年逾半百时返回阔别18年的故里龙川,感受乡亲浓浓的血脉之情。为了表达自己的一点薄意,离开家乡前,特意安排了酒席宴请全村同胞。他亲自精心设计菜谱,以岭南最高规格的民宴十碗八款待外,其中绩溪炒粉丝就是当地传统宴席“十碗八”的主菜之一,此菜不油不腻,虽然乡土风味浓却不失名菜风范。

胡适一品锅

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最后来一道硬菜【胡适一品锅】。一上桌就是强烈的视觉冲击,食材的多样让我感觉一次性点了很多道。

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豆腐果、蛋饺、五花肉、鹌鹑蛋还有西兰花。从荤到素,每一种味道里都带着独有的酱香味道。冲着食材的超级丰富,这一道我也必须点点点!

胡适一品锅

流传于绩溪岭北。缘起于清乾隆间皇上微服行旅,来到绩溪上庄拜谒天子坟,因天色渐晚,便借食宿于一山村民妇家,民妇将鸭蛋饺、油豆腐包、红烧肉、干豆角等四样冷菜码在锅中热熟后供上餐桌,皇上津津有味地吃着这民间菜肴。

食后问民妇这锅菜叫什么?民妇答道,我们乡下就叫一锅熟。皇上说此名不雅,于是赐名一品锅。

著名学者胡适曾在京用一品锅款待过绩溪女婿、学者梁实秋,获得好评;胡适使美时,曾以家乡的一品锅款待他的同学、时任美国总统的罗斯福,更使该菜声名远播,故又称胡适一品锅

3、优惠福利

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有句话说的好,不给福利活动的活动,都是耍流氓。

老铁们,接好福利!

名都中餐厅

匠心甄选,传统绩溪八珍5月18日起,邀您品鉴!

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福利一
午餐菜金消费满1000元可享受菜金8折优惠,每天仅限预定前2桌。

福利二
每周一、周二晚餐菜金消费满1000元可享受8.8折优惠。
(海鲜,酒水香烟除外,不与其他优惠同享)

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店名:贝斯特韦斯特名都中餐厅
咨询及预订电话:62971777转1077
用餐地点:2楼名都中餐厅
用餐时间:11:00 - 14:00  17:00 - 21:00
地址:蜀山区黄山路与西二环交口东北角

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绩溪美食,名传天下

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徽菜真的是博大精深

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改天去尝尝

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贝斯特韦斯特酒店换菜品了

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绩溪菜不就是徽菜么,两个有区别么

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