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当前位置:合肥论坛合肥生活顾问餐饮美食  肉蟹煲到底是什么?到底怎么做?看这里

肉蟹煲到底是什么?到底怎么做?看这里

发表于 2018-6-13 11:27 2527人阅读 0人回复 显示全部楼层

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肉蟹煲红遍大江南北,但什么是肉蟹煲呢?我一开始也有点蒙,难道说它是以某种特殊的“肉蟹”为主料做成的?还是把好几只大螃蟹剔出肉来,熬它一锅?原来,这道菜是用蟹和其他肉(比较常用鸡爪)做成的,咖喱浓香的熬出一锅来,确实好吃,但做法倒也不难,食材和咖喱准备好,接下来上锅一熬就好了。 分享我的秘制的咖喱肉蟹煲方子,咖喱味香浓,鸡爪酥烂,放两个大肉蟹,再来点虾,小火咕嘟着,香啊!然而做起来挺简单,马住吧!

By 美食家大雄    【豆果美食官方认证达人】

用料
大螃蟹 1只
鸡爪 6只
鸡翅 5只
鲜虾 5只
紫洋葱 1个
固体咖喱块 6块
小香葱 5棵
姜 20g
蒜 7粒
土豆 1个
鱼豆腐 100g
料酒 10g
做法步骤


1、食材准备。螃蟹、鸡爪、鸡翅、鲜虾、鱼豆腐、白芝麻、香葱、姜、蒜、土豆和紫洋葱,料酒、油、酱油、盐这些调味料也需要,咖喱直接在超市买咖喱块就行。



2、食材分别清洗干净,葱切成段,姜切片,蒜拍扁,紫洋葱和土豆切成小块。鸡爪剁开,剪掉指甲。蟹刷洗干净,一分四瓣。鸡翅在表面划几道口子,方便入味。



3、接下来就可以开锅做菜了,大火将炒锅烧热,倒入食用油,油热以后放葱姜蒜炒香(葱放一半就行,留一半后面有用)



4、然后把鸡爪和鸡翅也倒进去,翻炒上油,观察到鸡肉微微变色,烹入料酒,翻炒两三分钟。



5、料酒挥发差不多了,倒入开水(因为食材都比较鲜,就不用高汤了,直接倒白水都能味浓),没过食材即可。



6、然后倒入酱油,撒盐,拌匀,盐不要放太猛,不够的话之后还可以加。



7、盖上锅盖,大火烧开以后调转至中火炖20分钟(期间注意查看以免糊锅,或火力太旺,把水熬干了)



8、利用炖鸡肉的时间,接着处理些和虾,把蟹都沾上生淀粉。



9、然后另起油锅,当油烧到六七成热的时候,调到中小火,放蘸好淀粉的蟹进去炸,炸到蟹完全变红、淀粉微微发黄时起锅。



10、然后接着炸虾,虾一变色即可捞出。



11、在煮够时间的鸡爪里放进咖喱块,不停搅拌,把咖喱充分搅化,



12、加入土豆洋葱和鱼豆腐了,拌匀,盖盖子,转中小火炖十分钟。



13、这期间也要注意开盖搅拌,因为料多了容易糊底。十分钟后开盖,食材都已经熟了,汤汁也收得很香浓了。如果喜欢再熟烂一点,可以小火多焖煮一会儿。



14、最后就是把炸好的虾和蟹放进去,摆好以后,盖上锅盖,小火焖三分钟后关火开盖。



15、撒上剩下的香葱,如果喜欢吃辣,还可以切一些新鲜小米辣进去,再撒上一层白芝麻,香浓的肉蟹煲就做成了!



16、硬菜来喽!

小贴士
螃蟹推荐用青蟹,性价比最高,肉也多。

肉蟹煲.jpg
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