才食臭鳜鱼又闻刀板香 冬至过后,安徽农村开始腌火腿,腌渍二十五日,浸泡半日,晾晒一周,到泛红出油时,一个多月的等待,换来整个冬季的鲜香,清蒸,火腿便可成菜。冬日暖阳,与鲜美为伴,这便是安徽人的幸福。 图片来源:牯牛降图库 安徽这个地方,沟通南方和北方,一座黄山吃遍天。在安徽南部,不止有黄山这一座奇峰,还有清凉峰和牯牛降。而牯牛降景区,其实是黄山山脉向西的延续,加上这里风光雄奇,人送外号“西黄山”。一座山血脉相承,人文习俗和饮食文化也有相同之处。臭鳜鱼早已名扬天下,今天介绍的是另一道代表菜“刀板香。 图片来源:聚龙牯牛降酒店 石台多樟树,取自天然生长的香樟木,其木质本身带有香樟的独特香味,闻之沁人心脾使人精神爽朗。鲜肉腌渍后省略烟熏的程序,切片,将它放到上等的香樟木板上,将香樟木在容器内蒸焖时,会将香气混合到蒸气中沁在肉上,使肉有了香樟的气息,也带走了咸肉的油腻,做到真正的“刀板留香”。石台山区盛产竹笋,新鲜的春笋有一股自然的冰清香气,笋具有吸油的效果,减少肥肉带来的油腻感,同时淡淡的笋子香味也使得刀板香这道菜的香气更加富郁。 图片来源:聚龙牯牛降酒店 如果用石台七井盛产土猪肉做的火腿来做刀板香,那就一个“绝”字。 图片来源:聚龙牯牛降酒店
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