以臭扬名的美食 徽州,府治歙(she)县,古徽州包括今安徽省黄山市、绩溪县以及婺源县。今天的主角是徽州中的徽菜。徽菜不等同于安徽菜,是黄山市的地方菜系,在南宋年间发端于徽州歙县。但大众普遍认为徽菜指的就是安徽菜,作为徽菜的典型代表,今天,让我们唠一下徽菜中那些别具风格,以“臭”闻名的菜。 图片来源:牯牛降图库 臭鳜鱼,让人们有着“闻起来臭,吃起来香”的感受,香鲜,嫩滑的口感,保持了鳜鱼的本味原汁。为什么叫臭鳜鱼?先将鱼处理洗干净之后把鱼放在25摄氏度左右的环境中,阴干六七天后,鱼就会散发出“臭味”。但并不是真的臭,而是鱼在腌制过后所散发的独有的风味,并不是鳜鱼变质所产生的异味。 图片来源:牯牛降图库 毛豆腐,吃过的人都说香,看到的人都不敢轻易尝试。那么为什么叫毛豆腐呢?豆腐经过发酵,会在豆腐外面长着一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝),豆腐在发酵过程中,蛋白质被分解成多种氨基酸,所以导致口感比起一般豆腐更加鲜嫩。采用油煎的方式,使得其外焦里嫩,搭配自制的辣酱酱和小葱花让吃过的人直呼好吃。 喜欢搜罗美食的你不妨来安徽尝尝吧。 图片来源:牯牛降图库
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